7 minutos Hoje em dia, dado a explosão de Coronavírus, nos damos conta de quão importante é a limpeza e sanitização em nossas vidas.  Quem atua na fabricação de cerveja artesanal precisa garantir a sanitização de ambientes e equipamentos. Afinal de contas, uma contaminação, ainda que simples, pode afetar diretamente uma leva inteira da bebida, e até mesmo causar outros problemas ainda mais graves.   Por isso, se você produz cerveja artesanal, entender a importância desse processo bem como quais sanitizantes usar no ambiente é Continue

2 minutos Neste artigo, eu gostaria de abordar e dar algumas dicas de quais são os principais indicadores que um bom cervejeiro que está levando a sério sua produção deve sempre ter em mãos: Sinais vitais planejados: OG, FG, ABV, IBU, Volume, Eficiencia. Estes são referencias básicas de um bom planejamento de brassagem. Se quiser saber mais sobre o desenvolvimento de receita pode ver a nossa aula AQUI.Sinais vitais executados: tão importante quanto um bom planejamento está a execução do mesmo e o aperfeiçoamento Continue

5 minutos Adjuntos: Heróis incompreendidos Nos dias de hoje vemos em propagandas e notícias sobre cerveja uma associação do “puro malte” com qualidade. Parte deste senso comum tem uma explicação muito pertinente: a esculhambação no uso de arroz e milho pelas mega cervejarias nas “lagers” comerciais insípidas e sem sabor. Contudo a qualidade, em termos históricos e tecnológicos, é muito mais complexa. A antiga história da cerveja caminhou sempre lado a lado com a história do sedentarismo e desenvolvimento agrícola, principalmente nas regiões da Continue

3 minutos PerfildeáguasAmigos, Muito se discute sobre a importância da água ao fazer cerveja. Alguns textos originais não prestavam tanta importância ao assunto enquanto algumas cervejarias tradicionais foram erguidas sobre a máxima de que lá tem “água boa” para fazer cerveja. É fato que por muitos anos, até a invenção de técnicas mais modernas de tratamento, não se tinha uma visão mais aprofundada sobre a água cervejeira por um simples motivo: era muito difícil ser alterada. Diferente dos demais insumos cervejeiros como os Maltes, Continue

1 minuto Pessoal, Estão chegando novidades bem frescas do hemisfério norte sobre a nova safra de lúpulos 2018. Confira abaixo o relatório preliminar feito pela Barth Haas sobre a nova safra. HMT_July 6_2018_EN Os principais destaques são: até o momento as condições de crescimento estão muito favoráveis. Na Europa, o crescimento esta 10-20 dias maior do que a média de longo prazo o total de área plantada cresce em todos os países e supera os 60.000 ha (recorde nos últimos 20 anos) Na Alemanha, Continue

menos de 1 minuto Cervejeiros e Cervejeiras Em primeiro lugar muito obrigado para as quase 400 pessoas que assistiram ao Workshop ao vivo que transmitimos pelo nosso canal do youtube! Foram 2:30 de muita conversa e interação sobre todos os processos de formação de flavors que ocorrem na fermentação. Aprendemos o que é e como são formados o álcool etílico, os Ácidos Graxos, o Acetaldeido, O Diaceti, Álcool Superiores, Ésteres assim como compostos fenólicos e sulfuricos. Assinem nosso canal! www.youtube.com/+prazeresdacasa_brewshop Para quem não teve Continue

1 minuto A Bioquimica dos Flavors da Fermentação A cada dia que passa eu procuro estudar mais sobre os Flavors da Fermentação e entender como nós cervejeiros podemos aprender a lidar com os nossos processos e insumos para termos mais assertividade na produção de nossas cervejas. Dos flavors mais comuns identificados na cerveja a grande maioria são provenientes da fermentação. A Saber: DMS (Malte – repolho) Ácido Isovalérico (Lúpulo – chulé) Clorofenol (Cloro limpeza – farmácia) Trans (2) – nonenal (Armazenamento/oxidação – cartolina) LightStruck Continue