Ph da cerveja – Qual o pH ideal para cerveja artesanal?

PH da cerveja

Hoje vamos falar sobre o PH ideal e qual a importância dele na produção de cerveja artesanal. Esse é um assunto que deixa muitos iniciantes preocupados.

O que é PH?

Primeiro, o que é PH? O pH ou Potencial Hidrogênionico é um índice usado para indicar os níveis de alcalinidade, acidez ou neutralidade da água.

A escala do PH vai de 0 a 14.

• 1 a 6 o PH é considerado ácido.
• 7 PH neutro.
• 8 a 14 ph considerado alcalino ou básico.

Uma água pura ou considerada de boa qualidade para produção de cerveja tem uma leitura 7,0 de ph.

PH para brassagem

Não é apenas a temperatura que pode influenciar a atividade enzimática durante o processo de brassagem, o ph também é um fator importante nessa etapa.

Alguns tipos de maltes já deixam o mosto com um ph ideal ou próximo ao ideal.

Veja abaixo um resumo de medidas durante o processo de fabricação:

• Brassagem simples:
  pH 5,2 – 5,3
• Brassagem por decocção:
  5,4 até 5,8 (limite)
• Fervura:
  pH 5,2

Fatores que afetam o pH do mosto

A água utilizada: use água de qualidade para realizar a infusão no brew. A maioria das fontes de água são ligeiramente alcalinas e por isso tendem a conduzir o pH do mosto acima do desejável. Se por ventura você tiver acesso ao laudo da sua água, busque sempre uma correção para baixar a Alcalinidade Residual.

Maltes: os maltes tendem a ser ácido, o que significa que eles reduzem o pH do mosto. Maltes escuros em particular são muito ácidos, razão pela qual muitas cervejas escuras requerem um pouco mais de ajuste do pH.

Medição e ajuste do pH

O pH é medido com um dispositivo eletrônico, o medidor de de pH, também em alguns casos podem ser utilizados tiras de teste de precisão especiais para realizar o teste ou um kit de teste químico.

MEDIDOR DIGITAL DE PH

MEDIDOR DE PH DIGITAL AKSO AK90

Na maioria dos casos, o pH do mosto medido será muito alto, o que significa que você precisará adicionar um ácido ou estabilizador de pH.

• Ácido lático
• Ácido malte
• Ácido fosfórico

Estas foram algumas dicas de como realizar o controle do pH da sua cerveja e se você tiver alguma dica deixe nos comentários.

Fontes: Homini Lúpulo/Beersmith

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