A Bioquimica dos Flavors da Fermentação
A cada dia que passa eu procuro estudar mais sobre os Flavors da Fermentação e entender como nós cervejeiros podemos aprender a lidar com os nossos processos e insumos para termos mais assertividade na produção de nossas cervejas.
Dos flavors mais comuns identificados na cerveja a grande maioria são provenientes da fermentação. A Saber:
Por esta razão, devemos ter um cuidado especial com a fermentação. Reparem que eu evito usar a palavra “off-flavor” mas somente a palavra “flavor” pois em toda a fermentação, todos estes componentes acabam se formando – em maior ou menor número.
Conhecer as características do seu fermento, e no detalhe os processos bioquimicos envolvidos na formação destes flavors irá te dar uma noção maior de como melhor planejar a sua brassagem e controlar melhor estes sabores.
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Prost!
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